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2008/08/21 06:28｜｜▲

コーヒーの味には主に、
苦味・酸味・コク・甘味などがあります。

これらに基づいて、今回は
コーヒー豆を分類してみようと思います。
※あくまでご参考までに…。

苦味が特徴の豆：マンデリン

酸味が特徴の豆：ハワイコナ・タンザニア

コクが特徴の豆：コロンビア・トラジャ

甘味が特徴の豆：モカ・グァテマラ・ブルーマウンテン

中性的な珈琲豆：ブラジルサントス・コスタリカ

といった分類の仕方が一般的なようです。

但し、焙煎方法などによって、
珈琲豆の味は変幻自在に変化しますので、
淹れる人の腕次第で、様々にテイストを変えることは可能です。

2006/11/27 17:30｜コーヒー豆の種類｜TB：0｜CM：0｜▲

☆珈琲豆の種類－コーヒー・ツリー☆

　珈琲豆の種類は全てで幾つあるかご存知でしょうか？

　世界で最も多く栽培されている品種であるアラビカ種を筆頭に、
　珈琲は７種に大別されます。

　植物学上では、アカネ科、多年生の常緑高木ということになり、
　珈琲の木は熱帯地方で栽培され、高さは６～８ｍになります。

　因みに、飲用の珈琲の樹は２ｍくらいにして栽培されます。

　アカネ科から７種に枝分かれし、
　それぞれアラビカ種・カネフォーラ種・リベリカ種、他４種となります。

　実際に栽培が容易であり、飲用に適しているという理由から、
　前３種は珈琲の３大原種とされます。

　ここで珈琲通の方はロブスタ種はどこに行ったの？って
　訝しがられるかもしれません。
　このロブスタ種、正式にはカネフォーラ種ロブスタといいます。

　各々生産量を見てみると、
　アラビカ種が全体の約80％。
　ロブスタ種が約20％。
　リベリカ種はベトナムで若干栽培されてはいますが、
　現在では滅多にお目にかかる事はありません。

　また、アラビカ種はレジュラーコーヒーに使用され、
　ロブスタ種は主にインスタントコーヒーの材料として利用されます。

　アラビカ種にはモカ・キリマン・ブルマンなど
　お馴染みの面々が含まれます。

　如何でしたでしょうか？
　普段何気なく飲んでいるコーヒーですが、
　もとをただせば１種。
　栽培される地域の気候風土によって、
　それを収穫する人たちの想いによって、
　など挙げれば切がありません。

　世界中で愛され続け、飲まれている飲み物って
　それほど多くはありません。

　珈琲の魅力は無限大といってもいいのではないでしょうか？
　天与の香りがいつまでも地上で百花繚乱の
　輝きを失いませんように…。

　珈琲好きのビーンズはただただそれを祈るばかりです。

2006/11/25 21:42｜コーヒー豆の種類｜TB：0｜CM：0｜▲

コーヒー豆にもお米と同様に、
古米・新米みたいな区分けの仕方があったことは
ご存知でしたでしょうか？

コーヒー豆には、
お米と同じように収穫からどれくらいの期間が
経っているのかによって呼び方が変わります。
その経過日数に応じて３つあります。

１．ニュークロップ
　…収穫から半年以内のもの。

２．バーストクロップ
　…去年のもの。

３．オールドクロップ
　…それ以上経っているもの。

当然このなかでは、
１のニュークロップが最も品質がよく、
グリーンとも呼ばれているように、
みずみずしく豆もつやつやしています。

３のオールドクロップの場合、
焙煎は容易ですが、
どうしても香り・味などの点で
劣ってしまいます。

２はこれらの中間くらいです。

また、どんなに獲れたてだからといっても
焙煎後、つまり火を通した後では
生豆に含有される油成分が熱によって酸化し、
劣化が促進されますので、
遅くとも３週間以内、
できれば２週間以内に飲まれる事をお勧めします。

…ちなみに…、
コーヒーを入れたときに
表面に白い泡みたいなものが
プカプカ浮いているって事はありますよね？

あれも酸敗している証し。
ところが、その泡をスプーンなどで取り除いてやると
苦味が減ったりして、美味しく飲めたりするんです。

以前、新しく買いたいんだけど、
お金ないし、近所のコーヒー屋さんまで
結構距離あるんだよなぁ～って
メンドくさがってまだ残っている古い豆で
コーヒーを飲んでいる時に…、

”これってスキヤキの時に出る
アクと似たようなものなのかな？
取ってみたら旨くなるのかな？”
って思って発見した裏ワザです。＾　＾

ですが、幾分味が良くなるというだけで
新鮮なコーヒー豆で飲むのが一番というのには
変わりありません。＜反省しています…（。　。；）＞
でもホント！苦味は確実に減りますよ！！
ぜひ、お試しあれ♪

2006/11/19 21:39｜コーヒー豆の種類｜TB：0｜CM：0｜▲

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